本報(bào)記者倪懷成（左一）在佘村路邊邊書(shū)咖采訪咖啡主理人時(shí)曉輝。李曉偉 攝
“一杯熱拿鐵，20多種咖啡拉花可以隨便選。”12月20日，佘村社區(qū)黨群服務(wù)中心旁的“路邊邊書(shū)咖”主理人時(shí)曉輝笑著說(shuō)。
由社區(qū)圖書(shū)室改造而成的這間“路邊邊書(shū)咖”，是佘村的第17家“村咖”，位于江蘇省南京市江寧區(qū)佘村社區(qū)。2024年9月開(kāi)業(yè)以來(lái)，在時(shí)曉輝的運(yùn)營(yíng)下?tīng)I(yíng)業(yè)額已超30萬(wàn)元。35歲的時(shí)曉輝已有13年的咖啡制作經(jīng)驗(yàn)，不僅是全國(guó)各類(lèi)咖啡拉花比賽的冠軍常客，還擁有SCA咖啡沖煮中級(jí)認(rèn)證，并且長(zhǎng)期擔(dān)任PCA專(zhuān)業(yè)咖啡拉花技能的評(píng)委、考官。
“資歷這么深的咖啡師是怎么引進(jìn)到村里來(lái)的？”面對(duì)記者的疑問(wèn)，佘村社區(qū)黨總支書(shū)記、居委會(huì)主任王敏賣(mài)了個(gè)關(guān)子，“我們做的不是咖啡，是培訓(xùn)體驗(yàn)。”
時(shí)曉輝原本在南京南站一家咖啡公司工作，一次偶然機(jī)會(huì)，讓她與這個(gè)村落結(jié)下了緣分。王敏邀請(qǐng)她給村里咖啡師做培訓(xùn)。在村里，她被村里悠閑生活方式深深吸引，表達(dá)了想來(lái)佘村發(fā)展的意向。王敏得知后，告訴她村里正想以“咖啡培訓(xùn)”為特色開(kāi)一家新店，時(shí)曉輝就是不二人選。兩人一拍即合！
圖為咖啡主理人時(shí)曉輝（右一）在佘村培訓(xùn)鄉(xiāng)村咖啡師。李慧中 攝
圖為咖啡主理人時(shí)曉輝（右一）在佘村培訓(xùn)鄉(xiāng)村咖啡師。李慧中 攝
圖為咖啡主理人時(shí)曉輝在佘村培訓(xùn)鄉(xiāng)村咖啡師。李慧中 攝
“路邊邊書(shū)咖”一開(kāi)業(yè)就火了起來(lái)。“來(lái)的人很多！體驗(yàn)課目前已經(jīng)接待了五批，有70多人，一對(duì)一教學(xué)也有兩批。”作為村集體經(jīng)營(yíng)的“路邊邊書(shū)咖”，通過(guò)邀請(qǐng)時(shí)曉輝入駐，在原有業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上植入咖啡制作教培功能，讓游客能夠在書(shū)咖內(nèi)享受“教、學(xué)、做”沉浸式體驗(yàn)服務(wù)。時(shí)曉輝說(shuō)：“客源主要依靠社區(qū)宣傳、自媒體發(fā)布和游客推薦。”
“幕間咖啡”則是佘村第一家咖啡店，起初只是一個(gè)騎行俱樂(lè)部休息點(diǎn)，目前總計(jì)已經(jīng)接待了兩三千騎友。主理人韓明光告訴記者，“我們2020年11月正式開(kāi)業(yè)，起初只是服務(wù)騎友，2022年初才正式對(duì)外開(kāi)放，目前年?duì)I業(yè)額有五六十萬(wàn)。”
佘村幕間咖啡的幕間循環(huán)商店。倪懷成 攝
在咖啡店一角，還有一個(gè)“循環(huán)商店”，經(jīng)營(yíng)“閑置換錢(qián)、二手撿漏、好物租賃”等業(yè)務(wù)，韓明光說(shuō)：“這些二手物件主要來(lái)自騎友，循環(huán)利用，也算是踐行環(huán)保的一種方式吧！”
與“幕間咖啡”同樣注重環(huán)保的還有“小山咖啡”，在這家只能堂食的咖啡店里，顧客可以在店里沒(méi)人的時(shí)候，自助做咖啡，也可以通過(guò)“剝核桃換咖啡”。“愛(ài)的生活”則以“土窯面包”為特色，同時(shí)提供烤面包體驗(yàn)課，游客還可以提前預(yù)訂素食，體驗(yàn)拾柴、燒窯、抹粉等活動(dòng)。
佘村“村咖”南風(fēng)小屋一隅。倪懷成 攝
另一家網(wǎng)紅咖啡店“南風(fēng)小屋”，被來(lái)打卡拍照的游客們圍著。“我們是從小紅書(shū)上發(fā)現(xiàn)的這家店，很溫馨、很文藝，特地過(guò)來(lái)探店。”大學(xué)生王子萱告訴記者。來(lái)此打卡的人絡(luò)繹不絕。這間31平方米的小屋，曾是一處閑置了10多年的老房子。“今年元旦，我們?cè)诖鍟?shū)記王敏的幫助下開(kāi)了這家小店，沒(méi)想到有這么大客流量。”“南風(fēng)小屋”主理人黃春告訴記者。
“我們是從四川成都舉家搬過(guò)來(lái)的，很喜歡這里慢節(jié)奏的生活方式，有長(zhǎng)期定居的打算。”作為佘村的新村民，黃春毫不吝嗇表達(dá)對(duì)村子的喜愛(ài)。她邊說(shuō)邊帶記者參觀“南風(fēng)小屋”。屋內(nèi)有很多老物件，在昏黃的燈光下，顯得年代感十足。“我們裝修時(shí)就注重保留房屋使用感，很多老物件都是淘來(lái)的，主打復(fù)古懷舊風(fēng)，希望來(lái)的顧客都能有回到童年的感覺(jué)。”黃春說(shuō)。
戶(hù)籍人口只有2000多人的佘村，如何能承載17家“村咖”？
“17家‘村咖’我們有17種經(jīng)營(yíng)主題，比如我們‘路邊邊’就是以培訓(xùn)體驗(yàn)為主題，‘幕間咖啡’是以騎行為主題，‘小山咖啡’走自助咖啡路線(xiàn)。只有差異化競(jìng)爭(zhēng)才能實(shí)現(xiàn)共贏。”面對(duì)記者的疑問(wèn)，村書(shū)記王敏道出了其中的奧秘。
一間間“村咖”，帶動(dòng)了佘村鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，已培育創(chuàng)意餐廳3家、露營(yíng)基地3家、手工坊2家、農(nóng)家樂(lè)10家、民宿12家。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)老師合作，在潘氏老宅內(nèi)培育“苧麻編織”非遺項(xiàng)目，串聯(lián)周邊特色小吃、特色農(nóng)家樂(lè)、“龍出沒(méi)”游樂(lè)園、明清古建筑群等資源，形成有機(jī)聯(lián)動(dòng)、相互引流的良性發(fā)展路徑，使“村咖”經(jīng)濟(jì)帶兼顧吃、住、娛、購(gòu)、行，不斷提升佘村“村咖”市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
同時(shí)，佘村還積極開(kāi)展鄉(xiāng)村咖啡師培訓(xùn)計(jì)劃。一方面，召集咖啡行業(yè)的領(lǐng)軍人物、咖啡店的創(chuàng)業(yè)先鋒以及從事鄉(xiāng)村咖啡生產(chǎn)與服務(wù)的達(dá)人，通過(guò)他們的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，為佘村鄉(xiāng)村咖啡主理人、咖啡師以及周邊有意愿從事咖啡師工作的女性提供培訓(xùn)和指導(dǎo)，提升咖啡制作技能、咖啡文化理解和創(chuàng)新能力；另一方面，注重提升咖啡師的溝通能力、服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技術(shù)，形成村咖良好的口碑效應(yīng)，培育具有地方特色的鄉(xiāng)村咖啡館，并為鄉(xiāng)村咖啡產(chǎn)業(yè)儲(chǔ)備人才，為鄉(xiāng)村女性提供創(chuàng)業(yè)就業(yè)的機(jī)會(huì)。
目前佘村共有103家業(yè)態(tài)，從“晴天一身灰，陰天一身泥”到“江蘇省特色田園鄉(xiāng)村、首批江蘇省傳統(tǒng)村落”，佘村依靠得天獨(dú)厚的自然風(fēng)景和多元文化，不斷探索鄉(xiāng)村建設(shè)新模式，發(fā)揮“城市中的鄉(xiāng)村”這個(gè)獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，大力促進(jìn)“故事線(xiàn)”“風(fēng)光線(xiàn)”“文化線(xiàn)”“消費(fèi)線(xiàn)”融合貫通，聚焦社區(qū)“窯廠、鄉(xiāng)居、古村、樂(lè)園”四類(lèi)特色資源，打造消費(fèi)新潮、形式多樣、定位清晰、輻射廣泛的四個(gè)新型主體業(yè)態(tài)。
2024年接待游客超50萬(wàn)人次，高峰期單日可接待2萬(wàn)人左右。“我們把面包店、咖啡店和漆扇、苧麻編織、竹刻等非遺文化相結(jié)合，爭(zhēng)取每家業(yè)態(tài)都有自己的特色。”王敏說(shuō)，“到明年春天，還會(huì)有幾家新店開(kāi)業(yè)。”
本報(bào)記者 倪懷成 通訊員 王亦天 實(shí)習(xí)生 畢鳳杰
